Варочные панели в зависимости от источника энергии делятся на газовые и электрические. Достаточно редко встречаются комбинированные модели, снабженные конфорками обоих типов. Кроме того, существует несколько разновидностей панелей электрического типа, различающихся конструкцией и принципом действия:
1) стандартные электрические панели оснащены металлическими нагревательными элементами ("блинами"), расположенными открыто на рабочей поверхности; они дешевые, но малоэффективные, медленно нагреваются и так же медленно остывают;
2) стеклокерамические панели выполнены из стекла, под которым расположены нагревательные элементы (ТЭНы или галогенные лампы); отличаются быстрым разогревом, легким обслуживанием, отсутствием нагрева рабочей поверхности;
3) индукционные панели не содержат нагревательных элементов — они разогревают саму посуду за счет электромагнитного поля; они дорогие и сложные, требуют тщательно подбирать посуду, но при этом наиболее эффективные, безопасные и удобные из всех существующих типов.

Рабочая поверхность газовых и электрических варочных панелей может изготавливаться из:

— эмалированной стали: самый дешевый и простой, но достаточно невзрачный и трудно очищаемый материал;

— нержавеющей стали: более привлекательный, но быстро пачкающийся материал;

— закаленное стекло: более эффектный и легко очищаемый, но хрупкий материал;

— стеклокерамика используется в стеклокерамических электрических панелях.

Выбор режима работы осуществляется с помощью органов управления. Они могут иметь различную конструкцию:

1. Механическое управление осуществляется посредством механических переключателей, поворотных либо кнопочных; считается более надежным и дешевым.

2. Электронное — предполагает, как правило, наличие дисплея, отображающего некоторые параметры работы; органы управления чаще всего механические.

3. Сенсорное — аналогичное электронному, однако вместо механических органов используются сенсорные кнопки.

Вариант окраски корпуса устройства. Имеет значение для согласования с интерьером и другой бытовой техникой.

Стеклянные панели варочных поверхностей могут быть оформлены при помощи рамки. Рамка может выполняться на самом стекле при помощи скошенных граней, либо изготавливаться из нержавеющей стали.

Общее количество раздельно управляемых конфорок на варочной панели.

Некоторые модели бытовой техники выпускаются в стиле ретро и по оформлению похожи на приборы прошлых лет (начала или середины XX века).

Большинство варочных панелей снабжено ручками или сенсорными кнопками в нижней части, но существуют модели, у которых органы управления помещены сбоку (обычно справа).

Варочные поверхности могут быть оснащены автоматическими программами приготовления.
В большинстве случаев в качестве программ выступают различные запрограммированные режимы термической обработки, например, программа «жарение» с несколькими уровнями мощности.
А в некоторых моделях производителем запрограммировано приготовление даже конкретных блюд.

Специальный режим нагрева, при котором в течение первой минуты (или нескольких минут, в зависимости от модели) на конфорку подается максимальная мощность, после чего мощность автоматически снижается до заданного заранее уровня.

Режим поддержания посуды в теплом состоянии.

Таймер позволяет правильно рассчитать время для приготовления того или иного блюда. Механический таймер представляет собой поворотную ручку с возвратной пружиной. Электронный таймер позволяет выбрать время при помощи кнопок.

Индикатор остаточного тепла применяется в конфорках, которые могут оставаться горячими долгое время после отключения, и это визуально не заметно. По соображениям безопасности такой индикатор имеется практически у всех стеклокерамических поверхностей.

Защитная блокировка панели управления.

Ширина устройства.

Глубина устройства.

Габаритная ширина устройства в сантиметрах.

Габаритная глубина устройства в сантиметрах.

Зависимая
Оборудована только конфорками, без ручек или сенсоров управления. Должна находиться над зависимой духовкой, с которой и будет осуществляться управление панелью.
Независимая
Независимой называется варочная поверхность, имеющая блок управления конфорками. Может встраиваться отдельно.

Газовые конфорки состоят из рассекателя пламени и крышки. Они могут иметь различный диаметр для нагрева различной интенсивности.

Наличие газовой конфорки с тройным пламенем (встречаются и с двойным), позволяющей использовать посуду WOK (большая кастрюля с полусферическим дном, используемая в традиционной восточной кухне).

Электрические конфорки из чугуна отличаются надежностью и простотой, но они медленно нагреваются и остывают.

Конфорки HiLight применяются в стеклокерамических варочных поверхностях. Они имеют более высокую мощность и скорость разогрева по сравнению со спиральными.

Индукционные конфорки используют явление электромагнитной индукции для разогрева посуды, установленной над конфоркой. Это самый безопасный и удобный способ разогрева.

Наличие конфорок с двумя уровнями нагрева. Первый уровень (круг) предназначен для посуды с небольшим диаметром дна, а второй уровень (кольцо) позволяет прогревать дно большого диаметра (большая кастрюла, сковородка и т.п.).

Наличие у варочной поверхности конфорки с тремя уровнями нагрева. Такую конфорку можно гибко настраивать на диаметр дна посуды.

Наличие конфорки овальной, обычно двухуровневой (состоит из круга и усеченного овала), на которой можно равномерно прогревать утятницу.
В индукционных панелях две соседние конфорки объединяются в одну прямоугольной формы.

Наличие специальной конфорки для жарки мяса на гриле и приготовления барбекю.

Суммарная мощность всех конфорок, измеряемая в ваттах.

Количество уровней мощности, между которыми можно переключаться (естественно, в случае цифрового управления).

Конфорки рассчитаны на посуду с конкретным размером дна, который производитель указывает в руководстве по эксплуатации.